J’aime beaucoup !!! Un gratin Jifoutou.

(C’est quoi du maïs en crème?)

Purée, vous donnez faim, les filles !!

Alors, la recette des latkès (c'est gras mais tellement bon    !)



- Pommes de terre à râper (grosse râpe), rincer une fois le tout râpé, et égoutter au maximum.

- assaisonner avec : de la fleur de sel + du persil (en poudre, ça va aussi) + de la noix de muscade râpée.

- ajouter de la farine, un peu, histoire de lier le tout, et d'obtenir une consistance assez pâteuse mais pas trop.

- réaliser des petits tas, à poser dans l'huile bien chaude d'une poêle, et écrasez les tas un peu, pour que ce soit assez plat.

- laisser bien griller, et retourner à la mi-cuisson: ça doit donner ça, voir photo en spoiler.

Spoiler:

Au fait : comme c'est assez gras, il est tout à fait possible de placer les latkès dans du papier absorbant au sortir de la poêle avant de les manger.

Bon appétit (c'est plutôt un plat d'hiver, mais moi je peux en manger tout le temps...   )

PS : ne pas ajouter d'autres choses comme les oignons ou de l'oeuf, etc : ça dénature et ça ôte le croustillant.

@Jimilie Croquette : Oh waw, j'ignorais qu'il n'y a pas ça en France. Ça ressemble à ça.

Spoiler:

Ça foire un peu l'affaire si cet ingrédiant est introuvable

@Plumerose : Ça l'air très bon tes laktès

Pich « en crème » c’est avec du lait ?

cevhe a écrit:

Jimilie Croquette a écrit:

Touski, comme "touskiya dans l'frigo"

Ma femme fait la même mais elle appelle ça un jyfoustout  

Dans la série Fais pas ci, Fais pas ça, la mère de famille appelait ça un Fourzytout...

Mais en tatin c’est fourzytou gourmet !!

Jimilie a écrit:

Pich « en crème » c’est avec du lait ?

Pas dans celle que j'utilise. Il y a apparemment une différence entre ¨creamed corn¨ qui utilise de la crème 10% et ¨corn cream¨ qui est un mélange de maïs en grain pilonnés avec de la farine et du sucre d'après ce que j'ai compris. Pour ce qui est des quantités, là je l'ignore. Logiquement peu de sucre et peu de farine j'imagine.

J'ai mangé un pâté chinois avec du maïs en crème au Canada c'était très bon

Je vous partage mes lasagnes préférées, vu que c'est la saison Par contre accrochez-vous, toutes les mesures sont faites au piffomètre ~

LASAGNES VEGE DE LA FLEMME

Ingrédients :
- épinards (idéalement des jeunes pousses, c'est meilleur)
- champignons (de Paris, ou en mélange avec des champis sauvages)
- pesto rosso
- ricotta
- pâtes à lasagnes
- mozzarella

Assemblage :

1. Tasser une belle épaisseur d'épinards au fond d'un plat allant au four
2. Rajouter encore des épinards, parce qu'on sous-estime à quel point ils fondent à la cuisson
3. Mettre une épaisseur de pâtes à lasagne au-dessus, tasser délicatement
4. Faire un bel étage de champignons découpés en lamelles
5. Barbouiller d'un mélange pesto/ricotta
6. Recommencer jusqu'à ce que l'assemblage dépasse dangereusement du plat
7. Recouvrir de sauve pesto/ ricotta et de tranches de mozzarella
8. Enfourner et faire cuire jusqu'à ce que les épinards et la mozza aient fondu

Et hop

Oh, ça m'intéresse!!!! merci !

Tatin d'échalotes

C'est testé, c'est approuvé, c'est... incroyable. Très simple à faire (vraiment), c'est juste un peu long (peler 600g d'échalotes, un plaisir).

Ooooh, ça me fait de l'oeil aussi, ça J'attends depuis un temps fou l'occasion de tester aussi la tatin pommes/ magret de canard fumé !

Ohlalala Epi tu me fais rêver
J'ai prévu de faire une tatin de pommes dans les prochains jours, mais en mode dessert. J'ai acheté les ingrédients ; manque plus qu'à s'y mettre !

Sauce à spaghetti à Pich

- 6 lb de boeuf haché (environ 3 kilogrammes)
- 150-200 ml de moutarde
- 5 litres de jus de tomate
- 2 boîtes de pâte à tomate
- 1 boîte de soupe aux tomates
- 1 paquet de céleri
- 1 paquet de carottes
- 2 paquets de champignons
- 3 gros oignons
*Bien important que les légumes soient le plus frais possible

Mélange d'épices et fines herbes
- 4 cuillères à thé persil séché
- 4 cuillères à thé basilic séché
- 4 cuillères à thé origan séché
- 4 cuillères à thé romarin séché
- 4 cuillères à thé thym séché
- 4 cuillères à thé sauge séchée
- 1 cuillère à thé flocon de piment (ou plus)
- 1/2 cuillère à thé paprika
- 4 cuillères à table sucre
- 1 cuillère à table sel
- 1 cuillère à table oignon déshydraté
- 1 cuillère à table ail déshydraté

(1) Couper les légumes en rondelles fines après avoir éplucher les carottes
(2) Dans une marmite grand format (12 litres min), émietter le boeuf haché  et introduire  la moutarde.  Faire revenir le boeuf
(3) Ajouter tout le reste
(4) Faire mijoter à feu très doux durant au moins 8 heures en remuant à intervales de 5 -10 mimutes.
(5) Verser la sauce dans des plats de plastiques  avec couverts  (une douzaine de  plats) et faire congeler. Elle restera délicieuse même après plusieurs mois au congélateur.
* Pour dégeler la sauce, simplement la réchauffer à la marmite.

Cette sauce marche aussi pour les lasagnes.

Les écorces d’oranges confites maison (très économiques)



Difficulté : très facile

Ingrédients  : proportions à adapter en fonction de la taille de la casserole et du nombre d’oranges

– 2 grosses oranges à peau épaisse style SOCULENTE (non traitées si possible, mais bon... )
– 1 L d’eau
– 500 g de sucre (moitié moins que d’eau)

Matériel  :

– Un thermomètre à cuisson
– Une casserole
– Une grille de séchage et sa plaque de récupération

Temps  :

– Blanchiment : 10 minutes
– Cuisson : 1/2h à 1h selon la puissance du moyen de cuisson
– Repos : 2 jours
– Séchage : une journée selon humidité ambiante

Protocole  :

– Peler les oranges et découper l’écorce en lamelles fines en gardant le blanc
– Faire blanchir dans de l’eau deux fois cinq minutes en changeant l’eau
– Mélanger eau et sucre dans une casserole (il faut que ça puisse réduire de moitié tout en faisant en sorte que les écorces baignent dans le sirop de sucre jusqu’au bout de la recette)
– Ajouter les écorces d’orange
– Porter lentement à ébullition jusqu’à 104 °C
– Retirer du feu et laisser reposer 24 h
– Ajouter un sachet de sucre vanillé (touche perso)
– Porter lentement  à  ébullition jusqu’à 110 °C
– Retirer du feu et laisser refroidir 24 h. Les écorces doivent être quasi transparentes. (voir photo). Sinon prolonger la cuisson ou recommencer une nouvelle cuisson à 110 °C
– Étaler les écorces confites sur une grille de séchage sur plaque (voir photo)
– Laisser sécher jusqu’à ce qu’elles ne collent plus en les prenant avec les doigts

Consommer.
Se conservent longtemps dans une boîte à biscuits métallique hermétique.
Cette recette permet d’obtenir des écorces confites bien moins sucrées que celles du commerce et avec encore plus de goût.

Options  :
– Orangettes en enrobant de chocolat 80 % ou 70 % selon les goûts
– Ou bien rouler dans du sucre cristallisé avant qu’elles soient complètement sèches.

Astuces  :

Avec le sirop restant, vous pouvez refaire d’autres écorces d’oranges confites en rajoutant de l’eau et du sucre.
Le sirop se conserve indéfiniment dans un bocal en verre hermétique.
Plus vous utilisez le sirop restant pour faire de nouvelles écorces d’oranges confites, plus elles s’enrichissent en goût.
Autrement, en faisant réduire le sirop, on peut faire des sucettes ou des bonbons délicatement parfumés.

Bonne gourmandise.