Je ne précise jamais le nombre de mots/caractères. Pour trois raisons :
=> Comme dit, le nombre de mots dépend du logiciel
=> C'est une information accessible très facilement (Word l'affiche sans avoir besoin de faire quoi que ce soit sinon ouvrir le fichier)
=> À partir du moment où on envoie un manuscrit quelque part, on peut estimer que les consignes ont été respectées et que l'œuvre rentre dans les spécifications de l'éditeur
Les coordonnées oui, pourquoi pas (même si je me rappelle avoir envoyé à des éditeurs qui ne voulaient pas se genre d'informations sur le manuscrit, mais dans la lettre d'accompagnement uniquement).
Le mieux reste de se fier aux consignes d'envoi des manuscrits sur chaque site d'éditeur et, en cas de doute, de les contacter pour une précision.